看方便面配方中都有醋酸酯淀粉这个东西，起什么作用
无害。
作用：醋酸酯淀粉加进去主要是让方便面复水快，口感爽滑、有弹性，目前醋酸酯淀粉早已经百是国际上公认的安全添度加剂，没有危害的，但也要看厂家的生产资质，像世界最知大的醋酸酯淀粉生产企业杭州普罗星淀粉这种道大厂生产的变性淀粉就很安全。
扩展资料：
常将其进行复合变性，交联淀粉醋度酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头问类食品应用。因此对人体无伤害。
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰自0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。
参考资料来源：百度百科-醋酸酯淀粉
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